Apesar de o consumo não ter apresentado crescimento significativo, o escoamento de carne vigente tem permitido que as empresas trabalhem com as margens de comercialização acima da média histórica, considerando as que desossam. Atualmente, esta margem está em 23,3%, dois pontos percentuais acima da média histórica.

Na prática, o indicador aponta que mesmo com o consumo conservador, há espaço para preços maiores. No mercado atacadista de carne bovina com osso, o boi casado de bovinos castrados está com preços estáveis e cotado, em média, em R$9,20/kg. Na comparação anual, houve alta de 5,2%.(Da Scot Consultoria)