Misturas com cupuaçu, leite em pó, morango e granola conquistam público que busca alternativas refrescantes

Em dias de calor intenso, o açaí segue como uma das escolhas mais populares entre os tocantinenses. Mas o tradicional creme de fruta amazônica ganhou novos contornos com a chegada de versões artesanais que apostam em toppings criativos e combinações exclusivas. Leite em pó, cupuaçu, morango fresco, castanha, paçoca, granola e até brigadeiro branco são alguns dos ingredientes oferecidos por casas especializadas em Palmas e no interior do estado.

A proposta vai além da sobremesa gelada: o açaí passa a ser tratado como produto gourmet, com produção sob demanda, controle de temperatura e adição de frutas nativas ou importadas. Segundo comerciantes do setor, a preferência por açaí artesanal — sem emulsificantes e com polpa concentrada — cresceu entre os consumidores preocupados com alimentação natural e experiências personalizadas.

O ambiente também acompanha essa mudança de perfil. Em vez de balcões rápidos, muitas lojas passaram a investir em espaços descontraídos, com área climatizada, mesas ao ar livre, espaço kids e playlists voltadas ao público jovem. Aos domingos, o movimento é maior no fim da tarde, quando grupos de amigos e famílias buscam uma refeição leve, doce e nutritiva.

A chef Tatiane Mendes, especialista em preparações com frutas do cerrado, destaca que o açaí serve como base para experimentações regionais. “Temos clientes que pedem açaí com cupuaçu batido e banana-da-terra grelhada. Outros misturam melado de cana e nibs de cacau. A ideia é tratar o açaí como prato autoral, não como sobremesa industrializada”, afirma.

Algumas casas oferecem também opções sem açúcar, com whey protein ou cremes proteicos, voltadas ao público fitness. Para as crianças, versões com confeitos e chocolates ainda lideram a preferência.

A recomendação dos especialistas é sempre observar a origem da polpa e evitar versões excessivamente adoçadas, comuns em redes de grande escala. “O açaí de verdade não é extremamente doce. A doçura vem dos complementos, não da base”, afirma o nutricionista Samuel Amaral.

O açaí artesanal tornou-se, assim, uma experiência gastronômica acessível, versátil e regionalmente enraizada, atendendo diferentes públicos, idades e preferências alimentares.