Alta volatilidade nos preços de hortigranjeiros no atacado preocupa o setor
Por Levantamento diário em 12 centrais de abastecimento de diferentes regiões do país revela oscilações expressivas nos preços de hortifrutigranjeiros. Alface e tomate estão entre os produtos com maior variação; itens como alho, cenoura e batata mantêm estabilidade.
Preços por produto (seleção com dados médios de 5 centros)
| Produto | SP (CEAGESP) | Goiânia (CEASA‑GO) | BH (CEASAMINAS) | Fortaleza (CEASA‑CE) | Curitiba (CEASA‑PR) | Média | Variação (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Abacate (kg) | R$ 5,46 | R$ 5,50 | R$ 5,55 | R$ 4,50 | R$ 5,00 | R$ 5,20 | ±15% |
| Alface (dz) | R$ 15,37 | R$ 36,00 | R$ 25,00 | R$ 36,00 | R$ 45,00 | R$ 31,67 | +193% |
| Alho (kg) | R$ 29,93 | R$ 29,35 | R$ 30,67 | R$ 27,00 | R$ 31,00 | R$ 29,39 | ±15% |
| Banana Prata (kg) | R$ 4,21 | R$ 3,13 | R$ 3,13 | R$ 3,30 | R$ 1,30 | R$ 3,21 | –69% (mín./máx.) |
| Batata (kg) | R$ 1,84 | R$ 2,00 | R$ 2,80 | R$ 2,25 | R$ 1,60 | R$ 2,10 | ±32% |
| Cenoura (kg) | R$ 1,95 | R$ 2,50 | R$ 2,50 | R$ 2,10 | R$ 2,60 | R$ 2,33 | ±32% |
| Tomate (kg) | R$ 4,05 | R$ 6,00 | R$ 7,50 | R$ 3,03 | R$ 3,60 | R$ 4,84 | +147% |
Variação definida como (máx./mín.) – 1. Base: dados coletados entre 09 e 14 de julho de 2025.
Análise por categoria
Alface e tomate: extremos na volatilidade
A alface, com preço mínimo de R$ 15,37 e máximo de R$ 45,00, apresentou variação de 193%. O tomate também teve amplitude significativa, de R$ 3,03 a R$ 7,50 (+147%). Segundo avaliadores do CEAGESP, essa instabilidade tem origem em entressafra e sistema de irrigação irregular.
“A produção de folhas é sensível à disponibilidade de água e insumos; regiões com oferta reduzida sofrem pressão de alta”, afirma a economista do setor agro, Drª Ana Clara Sousa.
Produtos mais estáveis: alho, cenoura e batata
Com variação máxima em torno de 32%, esses hortifrutigranjeiros apresentam custos mais previsíveis. A estabilidade do alho, por exemplo, cresce com contratos de importação e estoque regulador, conforme aponta a especialista.
“O alho é amplamente importado e trabalha com contratos anuais, o que amortiza oscilações bruscas”, explica Dr. Paulo Ribeiro, professor de Economia Agrícola.
Banana Prata: impacto logístico
O valor mais baixo observado em Curitiba (R$ 1,30) mostra influência de custos de transporte e proximidade de centros produtores. A diferença de 69% entre extremo mínimo e máximo revela esse viés logístico acentuado.
Tendências e recomendações
Confira o histórico de preços clicando nos produtos: alface, alho, tomate. As séries trimestrais apontam:
-
Tendência de alta em tomates, influenciada por entressafra e condições meteorológicas;
-
Picotes sazonais na alface, com queda após períodos de chuva.
Para supermercados e atacadistas, a recomendação dos especialistas é diversificar contratos regionais e investir em logística com refrigeração adequada para reduzir perdas e estabilizar os preços.A variabilidade no mercado atacadista — especialmente nos hortifrútis mais sensíveis ao clima — exige planejamento estratégico para evitar repasses bruscos ao consumidor. A adoção de tecnologias de irrigação, contratos com produtores e armazenagem são caminhos para mitigar esse cenário.
